Las cámaras frigoríficas para Carnes Vacunas no sólo necesitan una instalación frigorífica con la capacidad suficiente para proveer la temperatura apropiada para la conservación, sino que también dicha instalación frigorífica debe proveer un porcentaje de Humedad Relativa Ambiente de alrededor de 85%.- Este alto porcentaje de humedad permitirá que la mercadería tenga el mismo peso e igual aspecto y presentación que cuando ingresó, generando obvias ventajas para su comercialización tales como Optima Presentación de la Mercadería evitando que se ponga “negra”, reducción al máximo de la pérdida de kilos o “Merma”, etc.
Para lograr este tipo de prestación en una cámara frigorífica para Carnes Vacunas no sólo se debe colocar la potencia frigorífica correspondiente, sino que también el resto de la instalación debe ser el apropiado, particularmente el tamaño del evaporador por aire forzado debe tener un tamaño tal que permita proveer un alto porcentaje de Humedad Relativa Ambiente, como así también la velocidad del aire.-
Es importante tener presente que mientras más alto porcentaje de humedad relativa ambiente se necesite más grande deberá ser el evaporador, por ello nuestras cámaras frigoríficas para Carne Vacunas se fabrican con evaporadores “grandes” para obtener alrededor del 85% de humedad relativa ambiente.-
El enfriamiento de la mercadería que ingrese “caliente” de la Sala de Oreo se puede realizar de diversas formas.- Una de ellas es agregar la potencia suficiente a la misma cámara de mantenimiento para enfriar la cantidad de kilos que se estimen ingresarán por día.- Otra forma es hacer por separado una cámara de mantenimiento y otra de enfriamiento más chica que la primera pero con mayor potencia en proporción ya que debe enfriar y no mantener.- Luego del enfriamiento la mercadería puede ser almacenada y/o stockeada en las cámaras para mantenimiento y conservación que debe tener alrededor de 85% de Humedad Relativa Ambiente.-
En FAMAS S.R.L proyectamos, dirigimos, fabricamos y ejecutamos las plantas de empaque, Túneles de Enfriamiento Rápido (Túneles Californianos) y Cámaras Frigoríficas para Carnes Vacunas.
